냉면의 맛은 역시 육수의 맛에 많이 좌우된다
냉면의 맛은 역시 육수의 맛에 많이 좌우된다. 좋은 육수를 내는 방법은 설렁탕편을 참조하도록.조금 팍팍한 고기덩어리를 사온다. 물론 기름기를 완전히 제거한다. 피도 완전히 제거한다. 팔팔 끓여서 첫물은 버린다. 깨끗이 씻은 고기를 깨끗한 물과 함께 중불 정도에서 느긋이 오래끓인다. 육수가 담백한...기름기가 전혀 없는 맛을 낼때까지 끓이다. 이것을 그냥 푹 고운다....이렇게 하는게 좋다.간장으로 약간 간을 맛춘다. 이때 조선간장을 쓰는게 좋다.고기덩어리를 꺼내서...버리기 아까우면 보기좋게 썰어서 한두점 넣는다. 동시에 계란을 한두개 삶아 껍질을 벗긴다음 반으로 쪼갠다.면은...청수냉면이 좋다...이것..그냥 나오는 마른 것 말고.청수냉면 냉동 포장용이 좋다. 냉면 은 잘 풀어지므로..끓는 물에 냉명을 넣기전에..그 냉동포장용을 ...꽉붙어 있는것들을 떼어내서...